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大綱

  • CH1 英國黑心食品:阿庫姆
    • 作為英國最受歡迎的化學家,阿庫姆的發跡
    • 阿庫姆提出化學檢測法找出黑心食品,是為創舉
    • 18XX年英國黑心食品與政府的不干涉政策,使得黑心食品仍然持續猖狂
    • 阿庫姆因偷書而名譽掃地,離開英國
  • CH2 葡萄酒、麵包黑心食品

    • 葡萄酒黑歷史
    • 羅馬人在葡萄酒中加入鉛當作防腐劑,直到十七世紀末才發現鉛的危險性
    • 古早時葡萄酒因為易失敗的緣故,導致常要添加額外物質來調整味道,以致於假酒難禁
    • 隨著對細菌的認識以及產地制度的建立,假酒逐漸減少
    • 麵包黑歷史
    • 麵包作為糧食,在十三至十九世紀都有嚴格的製作規定,難以造假
    • 18世紀,小麥歉收使麵包品質下降,大家仍舊想吃白麵包,促使明礬漂白麵包的使用更頻繁
    • 同業公會為了名聲約束各攤商製造黑心食品
    • 13世紀起,英法的食品檢查員
  • CH3 英國黑心食品,英法政府的不同應對方式

    • 社會底層的窮人賣家對象也多為窮人,彼此盡力詐取對方利益
    • 法國政府採嚴格控管
    • 18XX年化學家發明許多食品檢測技術
    • 哈塞爾開始使用顯微鏡檢測
    • 哈塞爾和沃克利在The Lancet雜誌公布食物造假報告
    • 風氣從買家小心到賣家當心,但抵制假貨法案效果不佳
    • 187X年,英政府為了國際貿易,開始重視食品造假,新品牌以純正為主打上市
  • CH4 美國的黑心食品

    • 美國人對食物受宗教影響,美整體黑心食品變化較英晚30年
    • 吃酒渣餿水的牛產出餿水奶,對嬰兒健康有害
    • 人造奶油是否為假食物之爭
    • 威利加入黑心食品戰局,透過試毒小組的實驗檢測防腐劑對人體的傷害
    • 辛克萊的小說促使國會通過肉品監督法案
  • CH5 二十世紀的人造食品

    • 歐洲因二次大戰,出現替代食品、仿真食品
    • 美國的人造食品作為替代食品,政府嚴加控管
    • 195X年後隨食品加工業興盛,政府轉為支持添加劑
    • 營養強化的加工食品出現,掩蓋了基本飲食不均衡的問題
    • 人造香料大舉入侵
    • 納德對化學添加物的反抗
    • 凱洛琳力抗添加劑,卻英年早逝
  • CH6 近代黑心食品

    • 1990凱斯勒推行食品標籤
    • 為保證食品品質,產地認證盛行
    • 食品鑑識技術、DNA檢驗技術
    • 有毒食物的影響速度變慢,難以直接反應
    • 養殖、栽培技術進步,食品營養價值反下降

心得

本書前段以英國的黑心食品為主,講述在利益的驅使下人們如何藉由黑心食品賺取不義之財,受害者又因此受到如何的影響。後半段則轉到美國的加工食品及人造食品如何取代大眾日常的天然食物,以及近現代全球化下的黑心食品案件。
閱讀後讓人反思,人對自然食品的營養需求,是否已經在這個加工即自然的後工業化時代中被人們遺忘。為了滿足食慾但卻忘記了飲食本身的目的是要補充人們對營養的需求,而肥胖症、癌症等等都是在這種現象背後所帶來的負面影響。簡單、自然可能才是對人體最有益處的選擇。

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